Poêlée de pommes et poires caramélisées
Par son affinité de traits avec une tige de roseau – calamellus, en latin – la stalactite de sucre durci que devient le sucre et l’eau doucement réchauffés, hérite du suave nom de caramel. Liquide, il pare gâteaux et glaces, et colore divinement les pommes et poires que le chef Jean-Charles Baron choisit d’y ajouter.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 pommes
- 2 poires
- 1 cuil. à soupe de miel
- 20 g de beurre
- 1 verre de vin moelleux
- Glace à la vanille
Préparation :
Épluchez les pommes et les poires.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre et le miel à feu très doux, afin de réaliser un caramel. Ajoutez ensuite les fruits, et remuez bien.
Déglacez le mélange avec le vin.
Répartissez les fruits dans une assiette et mettre une boule de glace vanille.
Maison Baron Lefèvre
33, rue de Rieux
44000 Nantes
Tél : 02 40 89 20 20